发布时间：2022-5-11 分类： 行业资讯
喜欢茶的意义在于，进入奶茶行业后，我们第一次看到了专业风险投资对企业的影响。未来，越来越多的资本将选择进入连锁餐饮业。一段时间以来，“四大野兽”出现在上海人民广场。其中，“快乐茶”是第一批，每天排队超过四个小时。此外，与其他网络热门商品不同，上海以外的快乐茶排队时间并不短，关键是它背后有一个著名的IDG投资。作为忠诚的奶茶粉，去年我们分析了“一点点”“热。今天，让我们与大家分享一些关于奶茶、爱茶模式，甚至是资本进入奶茶行业背后的研究和分析。奶茶行业是一个特别好的商业模式，在商业模式上有着先天的优势，即充足的时间段。对于餐饮业来说，最重要的是销售时间段，以提高楼层效率。我们经常看到一些热饭馆，过一会儿你为什么不能打开呢。后来，人们发现这些餐馆的生意更好，也就是在周五晚上和周末，平时很少有人去。对于大多数餐馆来说，他们要么在周一至周五为办公室工作人员提供服务，要么在周末为家人和朋友提供聚会，这导致整体时间效率低下。例如，许多四川火锅店通常在周末生意兴隆，周一到周五晚上没有生意。我们办公楼的沙拉店就在对面。从周一到周五主要是白领。午餐时间生意兴隆。晚上很少有人去，周末也没有人。这导致许多餐厅的地板效率不高。生意兴隆时，每个人都得排队等候。通常，没有业务时，利用率不高。因此，对于大多数餐厅来说，只有提高周转率才能提高楼层效率。海底捞火锅很擅长这个。基本上，每晚的生意都很好。半夜一点多有很多客人来吃点心。然而，一些餐馆的营业额很低。生意只在某些特定的时候是好的。一旦客人吃了很长时间，他们仍然坐在那里聊天。因此，我们发现大多数餐馆的商业模式在过去几年里开始发生变化。或者提供一个高端环境和一个安静交流的地方。因此，蔬菜价格将上涨。或者菜肴简单，在中央厨房制作，以缩短上菜和就餐时间。后者是Sibe的典型特征。此时，奶茶商业模式的优势得以体现。我们不会整天都在排队谈论快乐茶，也就是一点奶茶。我们大部分时间都在排队。无论是白天还是晚上，无论是工作日还是周末，他们基本上都在排队等候。此外，可以在奶茶后面添加外卖，以平滑时间段（类似于正在做的一点），从而大大改善地板效果。10平方米奶茶店的月收入也可以非常客观。根据作者对上海莱佛士的“快乐茶”“根据我们的观察，一天的收入可以达到8-10万元，年收入2000万元。我们之前研究过周黑亚，发现他的商业模式非常好。一个10平方米的周黑亚的年收入类似于肯德基的数百平方米。消费升级开始接近上限。奶茶的整个品牌历史围绕消费升级。从最早的一杯几美元的街头客和茶风暴到十年后的快乐柠檬、可可奶茶、一杯略高于十元的茶，以及今天的20多杯快乐茶。还有精品奶茶店，一杯的价格高达30-40元。当然，这里没有特许经营模式，所以我不在这里详细说明。对任何产品来说，活力来自产品，好的产品是王者。最早的奶茶店，没人想成为百年老店，所有人都能赢得“流量”“钱。当时，奶茶店主要开在人多的地方，如上海的新西宫、中学门口、人民广场地下步行街等。产品质量没有差别，也没有经验。基本上是用各种粉末酿造的。现在想想3-4元一杯奶茶可以放些什么？J2008年，金融危机和塑化剂事件清洗了大量奶茶店。基本上，第一代奶茶店已经死了。当时，我记得上海虹口公园门口开了一家快乐柠檬餐厅。它的品种和味道都比当年酿造的奶茶好。生意一直很火爆。他们给出的名单也是一个小品牌。虽然我今天仍然不知道如何区分不同的饮料，但我真的感觉很特别。与此同时，我开始看到可可奶茶。即使这次回到纽约，我还是在法拉盛的地下广场看到了可可奶茶。该品牌拥有1800多家门店，是奶茶店数量最多的品牌。第三代以滇滇、Xi茶和贡茶为代表。这些奶茶的特点是有一层牛奶。茶是冲出来的，很多可以免费加入。现在，很多奶茶的价格都在20元一杯左右。这家公司之所以这么好，一个小原因是它的定价更好。价格在15元左右，比椰子和快乐柠檬12元左右更好，比奶茶20元左右更便宜。以下图片来自《好奇日报》，该报已经有非常详细的数据。然而，我认为消费升级的总趋势几乎是一样的。你为什么这么说？毕竟，奶茶在生产技术、品类和品牌上都无法与咖啡相比。但目前，奶茶的平均价格几乎与一杯咖啡的价格相同。早上起来喝一杯邢爸爸的咖啡，大约25-30元。未来，无论奶茶如何变化，一杯奶茶的价格都很难继续上涨。的确，一杯40元的奶茶会有，但这不能是一个广泛的观众。正如我们所看到的，薄饼和水果的售价超过10元或20元，最终是没有生意的。品牌溢价正在上升。虽然奶茶的整体价格在有限的空间内持续上涨，但近年来奶茶的品牌影响力越来越强。过去，路边没有品牌的奶茶。取而代之的是几大品牌被取代：开心柠檬、怡电、可可、西茶等。未来，行业品牌集中度将不可避免地增加。我一直相信中国的奶茶店将来会和美国的咖啡店非常相似。最终会毁掉星巴克这样的公司。虽然相对不健康的奶茶在消费频率上无法与咖啡相比，但这是由于中国庞大的人口基数和互联网的品牌扩张。从茶叶的受欢迎程度来看，我们也看到了这个品牌的高端力量。净红乳茶已成为一种“强力”茶“很多人买的第一件事就是拍照和交朋友。这种感觉就像和很多人一起出国旅行，主要是为了拍照。有些人通过黄牛党以高价购买Xi茶。无论如何，Xi茶的品牌一夜之间就在上海海滩上开始了。与过去失败的在线红色产品相比，Xi茶至少在产品威力上并不差，价格是原因。”能够的此外，从一开始，Xi的定位就是做好产品，而不是专注于商业模式和营销。这使得Xi比其他在线红餐厅走得更远。一边是排队等候的快乐茶，另一边是没有人去喝的街头非品牌奶茶。这就是奶茶行业的现状。整个产品升级后，各个品牌的口味开始差异化。就好像有些人是星巴克的忠实粉丝，而另一些人只是喜欢喝咖世家咖啡。不同的是，奶茶店不太可能有像邓肯甜甜圈这样相对低端的竞争对手。在未来的主要巨头中，将有“星巴克在中国”的资本干预。当然，我们看到了IDG对Xi茶的干预。起初，这家店被称为帝王茶，后来被复制后改名为Xi茶。至于奶茶，我谈到了
