牛排在人们的印象中属于高档西餐厅。他们面对面地坐下来，在烛光和红酒中仔细地切割和品尝。有了开胃菜和甜点，整个过程精致而漫长。然而，现在在深圳金光华有一个吃牛排的新场景“速溶牛排”，一家叫做“畜牧业之初的心脏”的小店（18平方米），生牛排如菲力牛排、肋眼牛排和西陵牛排都陈列在透明的冰箱里，看起来像一家卖牛排的零售店。顾客点完菜后，店员将牛排煎好，切成块，加入蔬菜沙拉、黑胡椒和海燕，然后把牛排装在船形的纸箱里递给顾客。整个过程不会超过10分钟。商店里没有座位。客人们带着一块牛排走了，就像是小吃一样。这一模式的有趣之处在于，它将原本高价低频率消费的牛排带到了价格合理、频率高的日常场景中。据木芝初心首席营销官白洋介绍，木芝初心使用的牛肉是从加拿大进口的，质量相当于台湾国王牛排，价格是高端西餐厅牛排的三分之一。通常，客户单价在50-70元之间。白杨认为，用这种方式做牛排有三个机会。首先，从品类本身来看，牛肉市场足够大，约3600亿元。此外，中国人民的肉类消费结构正在从猪肉转向更健康的牛羊肉。从1985年到2015年，牛肉在肉类中的比例从5%上升到9%。禽肉从8%上升到21%，涨幅高于牛肉。如果已经有了砂锅炸鸡和家禽炖鸡饭，那么会有更多的炸牛肉。其次，从餐饮业态来看，消费者的关注点已经从大而全，转向关注单一产品的品牌，注重体验感；第三，在消费升级的背景下，中产阶级愿意以略高的价格购买附加值显著增加的产品。当然，在模式创新下，供应链和门店的运营和扩张仍然需要扎实的内部技能。白洋认为，供应链在畜牧业起步时具有优势。该团队首席执行官王哲明曾担任一家大型进口牛排餐饮集团的副总裁。他在进口牛肉行业有九年的经验。因此，穆楚新可以以较低的成本获得从牛肉进口到冷链分销的长期合作。他们是加拿大肉类协会的官方授权合作伙伴。他们直接从加拿大阿尔伯塔省高纬度北回归线的黄金牧场采集牛肉，并使用100%谷物喂养的牛肉。市场上的大多数企业将使用一些谷物和草饲牛肉。在门店运营方面，为了保证生产效率，降低人工成本，穆初新采取了类似麦当劳的管理模式。根据客流的高峰和低谷，高峰时段门店共有7人。一个人可以同时煎12块牛排。同时，排队的人中有一人，帮助顾客提前了解牛排并做出选择。当人流较少时，商店只需要两个人。目前，木智信在深圳有两家直营店。性能较好的，月流量约80万元，建筑面积超过4万元（18平方米）；另一家门店位于新兴商业区，月收入约50万元。在深圳以外的城市，畜牧业一开始就采用城市合伙制。Mu Chuxin提供供应链、员工培训和指导。在早期阶段，它不收取特许经营费，但收取商店收入的5%。目前在南京、Xi两大核心商务区有一家门店，月流量约60万。可以说，这样一家小店的地板效率很好，但我们也担心如何面对市场竞争和消费者喜新恨旧的问题？白洋回应称，尽管竞争激烈，但供应链和门店运营可能会形成壁垒。采用合作伙伴制度，更快地抢占市场，形成品牌壁垒。面对消费者，穆志新希望教育市场，让消费者把牛排作为日常生活方式。现在来店里的客人可以买到生牛排，在家里做。未来，他们希望创建牛排零售店的概念，并以类似化妆品柜台的方式展示牛排。至于团队，如前所述，CEO王哲明曾担任过一家大型进口牛排餐饮集团的副总裁，在进口牛肉领域拥有10年的经验；CMO白洋在宝洁有10年的营销和渠道经验；首席运营官浦勇在麦当劳拥有10多年的运营管理经验。

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